紅酒里面有渣渣是怎么回事?

這些渣渣是紅酒渣物沉淀或紅酒的結晶石。 紅酒是由葡萄等釀制而成的果酒，釀制過程中雖然經過除渣、過濾等工序，但也無法將酒液里的殘渣全部去除，所以紅酒靜置一段時間，瓶底就會有單寧酸的沉淀物。存放紅酒的環(huán)境特別冷，紅酒中酒石酸就會形成結晶塊，導致紅酒里面有渣。

紅酒里發(fā)現有細沙一樣的晶體，是怎么回事?

多半是單寧和色素結合產生的沉淀物。如果是一瓶已經陳放數年以上的較老年份的酒，是正常的。如果的年份很新的酒，不太正常，說明酒質有問題。

紅酒為什么有殘渣?

紅酒中有沉淀物一般是兩種情況，一種是紅酒發(fā)酵時過濾不干凈，開瓶時果香味會更濃郁;第二種是紅酒中的酒石酸結晶，是紅酒里的一些不穩(wěn)定物質產生化學反應沉淀而成。這兩種情況對紅酒品質都是不影響的。

紅酒結晶怎么回事?

紅酒的結晶物，其實是一種葡萄酒釀造的天然產物——“酒石鹽酸”。我們都知道，葡萄果實含有蘋果酸，經過發(fā)酵后會產生酒石酸、乳酸、醋酸等。顧名思義，酒石酸就是酒石鹽酸出現的來源。

紅酒有底子是怎么回事?

葡萄酒放的時間長了，酒里就會出現一些沉淀物。出現沉淀物說明酒的品質很好，算是對酒的一種認可。這種沉淀物主要分為三種，分別是葡萄果皮沉淀、物質演變的沉淀和晶體沉淀。這種沉淀物對于紅酒本身并沒有影響，可以放心飲用。 1、屬于葡萄果皮沉淀物 釀酒師為了保證葡萄酒的純度和濃度，在釀酒的時候不會把酒過濾的很干凈，時間長了就會出現一些沉淀物，很多新酒也會有這種現象。釀酒師們普遍認為，如果把酒過濾的太干凈，會讓葡萄酒失去本身的香味，這種做法也是為了保留紅酒的純度。當我們看到這種現象時，不用過于擔心，這并不是紅酒壞掉了。這個時候可以借助醒酒器或者其他器皿，把紅酒與沉淀物分離，這樣可以增加酒體本身的口感，我們喝起來也會更加醇香。 2、屬于物質沉淀和晶體沉淀 葡萄種本來就含有一些化學物質，隨著存儲時間的增加，里面的蛋白質逐漸會發(fā)生變化，時間長了就會從酒中分離出來，變成我們所說的沉淀物。除此之外還有葡萄酒里的晶體，它們跟蛋白質還有所不同，這種晶體主要是酒石酸鹽，它是葡萄中的酒石酸形成的。在儲存的過程中會與其他物質結合，久而久之就形成了一種沉淀物。這種晶體的顏色大多數是紫色和黑色，出現這種晶體就可以表明，這是一瓶上乘品質的葡萄酒。 我們可以根據不同沉淀物的特征，來判斷它們屬于哪一種。很多紅酒都會出現這種沉淀物，沒必要覺得害怕，這不是紅酒損壞的特征。酒的儲存時間是很長的，只要在合適的環(huán)境下，就可以一直保存。

葡萄酒的結晶石是怎么回事?

結晶狀的酒石酸鹽 這些結晶物叫做“酒石酸鹽”（Tartrate Crystals），由鉀與酒石酸反應產生，是葡萄酒中的自然產物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結合，生成酒石酸氫鉀，進而形成這結晶狀的沉淀物。 酒石酸是葡萄中存在的有機酸，是葡萄酒酸度的重要來源，是葡萄酒風味的基礎之一。在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結晶。所有種類的葡萄酒都有可能產生這樣的沉淀，在白葡萄酒中體現為白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。如果沉淀量較多，通常還會整片整片的聚在一起。 深色的薄片狀沉淀物 而對于那些窖藏超過20年以上的紅酒，它們會產生一種薄片狀的暗色沉淀物。 在這種情況下，紅酒的顏色會變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。這些沉淀物主要由單寧、色素、多醣與蛋白質。 如果是非過濾的紅酒，那這些沉淀物一開始就存在于酒瓶之中，但即使是過濾過的紅酒，隨著陳年時間增加，這些沉淀物的數量會越來越多，有時候甚至會多到半瓶。 不過這類沉淀也不是老酒獨有的，對于一些飽滿濃郁型的紅葡萄酒，比如熱年份的波爾多，一些新世界的赤霞珠、西拉也可能會出現這類沉淀。

紅酒有結晶怎么辦?

紅酒沉淀物為葡萄渣和就是結晶。 這兩種沉淀物是很正常的。 葡萄渣是因為葡萄酒是用葡萄純釀出來的，在榨汁浸皮過程中會有大量的葡萄渣產生。 當然，絕大部分葡萄渣會被過濾掉，但是肯定是過濾不干凈的。 要真正過濾干凈，需要多次蛋清或者魚膠法過濾。 那就不是用濾網過濾了，因為很多葡萄渣很細小，濾網無法過濾， 所以需要在葡萄酒里面下蛋清或者魚膠，然后使得葡萄渣吸附在上面，凝成固體，然后才好過濾。 但是，多次這樣的過濾是會影響葡萄酒的口感和一些細節(jié)的。 所以，很多酒是不愿意這么做的，至少不會為了過濾干凈而犧牲酒的質量， 那么酒里面有沉淀物就很正常了。 還有一種是酒石酸結晶。這個是葡萄酒里面的酒石酸長期存放形成結晶體，從而形成沉淀。

紅酒的沉淀物叫什么?

紅酒里面的沉淀物質有： 1、晶體沉淀 紅酒中常見的沉淀物，為一種為晶體沉淀，這種晶體沉淀其實為酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀——這就是常見的晶體沉淀。這在陳年潛力長的紅酒中較為常見，白葡萄酒為白色晶體，紅酒為紫紅色或者黑色晶體。 2、葡萄果皮沉淀 有時你會發(fā)現杯底有一些黑色的小碎屑，其實那就是葡萄果皮。未過濾的紅酒，如赤霞珠紅酒和西拉紅酒的酒瓶中就經常會有沉淀，但酒體輕盈的紅酒鮮有沉淀的現象。 3、酒糟 酒糟即SurLees，這在法國密斯卡岱紅酒中最為常見。其實，“Lees”是一個古老的英語單詞，用來形容像發(fā)酵罐那樣的容器中，下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“SurLees”表示的是紅酒表面有沉淀。在紅酒表面出現酒糟時，釀酒師會每天攪動紅酒，這樣可以讓紅酒的口感更豐富。此外，酒糟也常見于陳年的起泡酒中。 4、蛋白質、酚類物質、過濾時使用的不可溶解性物質 蛋白質屬于微生物一類，所以含有蛋白質的紅酒顏色就沒那么純凈。紅酒，經過酚醛聚合后，會形成著色的單寧物質，這在陳年波特中尤為明顯。另外，在過濾紅酒中，加入的過濾物質有些為不可溶解的，因此也會產生沉淀。

酒石酸：(Tartaric acid)結晶是葡萄酒中最常見的沉淀物。酒石酸是天然存在于葡萄果實中的有機酸，是葡萄酒酸度的主要來源之一。在低溫環(huán)境下，酒石酸會析出形成晶體，但不會隨著溫度上升而溶解，因此很容易在酒中形成沉淀。 在白葡萄酒中，酒石酸沉淀往往是無色透明的晶體；在紅葡萄酒中，會被色素染成紅色甚至黑紫色。

紅酒中的沉淀物原因有兩種，一種是最后過濾不徹底；還有一種是正常的酒石酸結晶，紅酒瓶的瓶底向內凹陷就是為了沉淀這些雜質。